Recetas con Setas. ¡Empecemos!

Ya tenemos una entrada en el blog de cómo recolectar setas (comestibles) y dónde hacerlo en Madrid… Ya hemos organizado varias salidas para poner en práctica todo lo aprendido, entre ellas, la de #madTBsetas. También hicimos varios sorteos y comidas donde el boletus ha sido el protagonista… Y ahora nos hemos dado cuenta que no todo el mundo sabe qué hacer con setas… Así que aquí va la primera de dos entradas que os será útil: Que se puede cocinar con setas recolectadas; y la siguiente será: Cómo conservar setas que no somos capaces de comer en el momento.

Recetas fáciles: Nivel Aprendiz.

1.Boletus salteados al ajillo

Ingredientes:

Boletus (limpios, sin tierra, sin gusanillos): 1 boletus de tamaño mediano por persona

Ajo: 1 diente pequeño por boletus

Preparación:

Trocear los boletus. Calentar la sartén, echar aceite de girasol (no da tanto sabor) u oliva (de sabor suave), añadir los boletus troceados. Remover lo justo para que no se peguen a la sartén 🙂 Cuando estén blandos, añadir ajo; cerrar con tapa, dejar 1-2 minutos. Remover, servir calientes.

Se pueden servir: como tapa o con puré de patata, patata frita etc.

Variante: al final añadir nata para cocinar y remover hasta que se evapore el líquido.

2.Boletus salteados con foie-gràs (receta de La Furgoteta)

Ingredientes:

Boletus (limpios, sin tierra, sin gusanillos): 1 boletus de tamaño mediano por persona

Foie-gras

Preparación:

Hacer lo mismo que en la receta anterior, pero no añadir ajo (o si, según los gustos). Cuando están hechos, echarlos en el plato y cubrir con una fina capa de fois-grás. Esperar a que se derrita (unos minutos) y comer.

Mejor servir como tapa/entrante.

3.Carpaccio de boletus (probado por primera vez en el restaurante Venta Rasquilla, durante la #TuitQuedadaMicologica)

Ingredientes:

Boletus (pequeño/mediano, limpio, sin tierra, sin gusanillos)

Aceite, vinagre, ajo en polvo, sal, perejil en polvo (nuestro último experimento) – según los gustos.

Preparación:

Partir el boletus por la mitad y cortar en láminas muuuuuuy finas. Colocar las láminas en un plato. Mezclar en un cuenco aceite, vinagre, ajo, perejil, sal y removerlos. Echar la mezcla por encima de las láminas. Dejarlas en la nevera durante media hora.

Servir: como entrante

4.Revuelto de boletus

Ingredientes:

Boletus (limpios, sin tierra, sin gusanillos): 1 boletus mediano/persona

Cebolla (opcional): 1/5 de cebolla mediana/boletus

Huevos; especies (según los gustos)

Preparación:

Calentar la sartén, echar aceite (de girasol no da sabor extra, la de oliva, sí). Añadir cebolla y freírla hasta que coja color dorado. Echar boletus troceados como para salteado. Cuando se pongan blandos, añadir huevo. Freír hasta que esté el huevo tal y como os gusta. Añadir sal y especies

Servir: como plato principal

5.Boletus a la plancha (inspirados en las fotos de La Gran Escapada)

Ingredientes:

Boletus (limpios, sin tierra, sin gusanillos)

Preparación:

Trocear boletus en láminas finas. Vuelta y vuelta a la plancha. Añadir sal (ajo en polvo, opcional).

Servir: como entrante/tapa o para acompañar patatas, carne etc.

6. Pizza de Boletus

Ingredientes:

Boletus (limpios, sin tierra, sin gusanillos): 1 pequeño

Pizza tipo Margarita de Mercadona (o hecha por vosotros o cualquier otra)

Queso triturado para fundir, ketchup, mayonesa (según los gustos)

Preparación:

Laminar el boletus y pasarlo por la sartén, con o sin cebolla (es importante hacerlo, porque si no, se secará en el horno). Si se elige hacerlo con cebolla, primero se fría la cebolla hasta que se ponga dorada. Coger la pizza sin descongelar y añadir los ingredientes que normalmente añadís. Por último, colocar el boletus frito y echar queso por encima. Unos 10-15 minutos en horno (200º-220º) y listo.

Servir caliente.

7. Pizza de Macrolepiotas

Ingredientes:

Macrolepiotas (limpias, sin tierra, sin gusanillos)

Tomate, ajo fresco, aceite de oliva, queso triturado para fundir.

Preparación:

Colocamos las macrolepiotas (sin pie) en la bandeja, previamente untada con aceite, o sobre papel para horno. Troceamos tomates en rodajas y los echamos encima de las macrolepiotas. Troceamos ajo y echamos por encima del tomate, añadimos un poco de sal y lo cubrimos con queso. Añadimos un chorro de aceite de oliva. Lo metemos en el horno precalentado (200 – 220º) durante unos 10-15 minutos. Listo.

Servir caliente.

Variante: podéis experimentar añadiendo otros ingredientes: jamón, embutidos, cebolla, ketchup, mayonesa etc. Sin embargo, nuestra receta favorita es la descrita.

8. Tostas de boletus

Ingredientes:

Boletus (limpios, sin tierra, sin gusanillos)

Queso rallado para fundir, pan.

Preparación:

Preparar boletus como para salteado de boletus (sin o con ajo/cebolla). Cortar pan. Poner boletus (la cantidad que os guste 😉 sobre el pan pasado por la tostadora 1-2 min, cubrirlos generosamente con queso rallado, hornear con grill unos 7 minutos (p.s. en microndas no sale bien)

Servir como entrante, caliente, con una cervecita fresquita 😉

¡Buen Provecho! y ¡A experimentar! Encantados de recibir vuestras recetas con setas 😉

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Consejos prácticos para buscar setas

#TuitQuedadaMicologica en Gredos